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二年制烹饪工艺专业技能学历 |  |
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课程信息
课程介绍
| 课程价格 | 电询 |
| 开课日期 | 电话咨询 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 地址 | 南京市浦口区点将台52号 |
培养目标:
以培养学生掌握丰富的专业理论知识和实践操作能力为目标；掌握八大菜系的制作技术，擅长不同档次的宴席设计和制作，为其今后职业生涯发展奠定基础。
| 社会需求 | 据权威机构调查，随着餐饮行业的发展，未来五年热菜大厨社会需求量达300万人，行业发展潜力大 | ||
| 课程设置 | 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《西式面点知识》、《计算机应用基础》、《德育》、《语文》、《数学》、《厨房管理》 | ||
| 实操部分 | 1、基本功训练、八大菜系经典名菜 ； 2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜； 3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕 ； 4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、 组合时尚鲜果盘 ； 5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜； 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧； 7、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点； | ||
| 学习步骤 | 第一学年 | 第一学期： 理实相结合熟练掌握刀功、勺功、花卉雕刻、各类基础菜肴制作，常用盘头的使用与认识。另外理实结合传授烹饪工艺学、烹饪原料学及名师讲座与军训 第二学期： 各种大型雕刻及艺术组雕，凉菜制作（包括各种烧腊与卤水及味汁的调制与制作）、经典淮扬菜制作、各种点心与酥点制作 | |
| 第二学年 | 第一学期： 传授各种艺术冷拼制作、流行川菜、湘菜、鲁菜制作 第二学期： 传授各种西式点心、西餐制作，各种干料涨发（鲍鱼、鱼翅、海参等）与相应菜品制作，各种宴席设计与制作，毕业会考 | ||
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